En una cacerola ponga la mantequilla a derretir, primero eche la cebolla y a los 6 minutos, más o menos, los puerros cortados menudos y el apio cortado en trocitos quitándole previamente los hilos y las hojas.
Cuando estén sólo muy ligeramente dorados, añada las patatas (peladas y cortadas en cuadraditos), el caldo y déjelo cocer muy lentamente 40minutos. Retírelo del fuego y déjelo enfríar un poco.
Páselo por la batidora. Agregue la leche y vuelva a pasarlo todo por la batidora y finalmente por el chino, para evitar cualquier grumo.
Vierta la vichyssoise en una ensaladera de cristal o loza, rectifique de sal y añada entonces la nata.
En el momento de servir añada la albahaca picada y el salmón en tiritas |
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