Soufle de elote

Para asar los elotes, se usan dos mazorcas de maíz con todo y las hojas, se abren las hojas y se le pone mantequilla, sal y pimienta, se cierran las hojas y se meten al horno a 350° por unos 15 o 20 minutos, cuando estan listos se desganan las mazorcas y los granos se usan para esta receta.

En un bowl mediano se pone a calentar la leche, la crema y la mantequilla y justo antes de que hiervan se le pone poco a poco y sin dejar de mover el harina de maíz, hasta hacer una polenta, se baja el fuego y se le agrega sal y pimienta, los granos de elote y las chives picadas muy finamente, se quita del fuego y se van agregando y sin dejar de batir una a una las yemas de huevo, teniendo cuidado que no se cuesan, luego se agregan las claras a punto de turron y se mezclan suavemente hasta que este todo bien homogenizado.
Se pone en un platón refractario y se mete al horno a 350° por 30 minutos, si se quiere se le puede póner encima queso rayado.