6 limas.

6 yemas de huevo.

9 claras de huevo.

90 gr. + 3 cucharadas de azucar impalpable (glass)

45 gr. de fecula de maiz.

Gotas de esencia de vainilla.

Lavar bien las limas. Pelar la parte verde y con ella hacer una infusion de 5 minutos con una taza de agua hirviendo.
Mientras tanto exprimir las limas y agregar el jugo al agua de infusion.
Si fuera necesario agregar agua hasta llegar a 250 ml. de liquido.
Batir las yemas con 90 gr. de azucar impalpable, la fecula y unas gotas de esencia de vainilla, hasta obtener una crema.
Calentar la mezcla en una cacerolita a fuego suave, revolviendo hasta el primer hervor. Apagar y dejar entibiar.
Batir las claras a nieve con 2 cucharadas de azucar impalpable, luego agregar 1/4 de esto a la preparacion de lima. Mezclar con movimientos envolventes. Agregar el resto de las claras a nieve hasta obtener una mezcla homogenea.
Rellenar moldes previamente enmantecados y llevar a horno medio alto por 15 minutos. Espolvorear con azucar impalpable cuando levantan y cocinar por 3 minutos mas.
Servir bien caliente acompañado con un licor de limon bien helado.