1/2 kilo de frijolitos rojos

17 tazas de agua

3 plàtanos maduros, pero todavìa firmes,en ruedas de 2 a 3 centìmetros de espesor

1/4 de taza de aceite

1 taza decebolla picadita

1/2 pimentòn rojo rallado

3 dientes de ajo machacados

1/2 taza de tomate rallado, sin piel y sin semillas

5 cucharaditas de sal

1/4 de cucharadita de pimienta negra

6 cucharadas de azùcar

2 cucharadas de aceite caliente, opcional.

1) Se escogen y limpian los frijolitos, eliminando las impurezas y se lavan bien bajo el agua corriente.

2) En una olla grande se ponen a fuego fuerte el agua y los frijolitos. Se lleva a un hervor. Se tapa la olla y se cocinan por 70 a 90 minutos o hasta ablandar.

2) Se agregan los plàtanos y se continùa cocinando por 30 minutos.

4) Entretanto en un caldero pequeño se pone 1/4 de taza de aceite a calentar, se le agregan la cebolla y los ajos y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el pimentòn, el tomate, la sal y la pimienta y se cocinan por unos 7 minutos o hasta secar un poco.

5) Se agrega el sofrito a la olla, colàndolo a travès de un colador introducido un poco en el caldo y apretando los sòlidos contra las paredes del colador. Se cocina 10 minutos màs.

6) Se agrega el azùcar y en el momento de retirar la olla del fuego se le agregan, si se quiere, las 2 cucharadas de aceite calentadas en
una sartèn.