1 kg remolachas
1/2tza vinagre de vino
1 cda azúcar
2 clavos de olor
1 cdita té de eneldo
sal, pimienta

Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Pelar y cortar en rodajas finas. Poner en un bol.
Mezclar en otro bol el vinagre, azúcar, sal, pimienta, clavo de olor y eneldo. Verter sobre las remolachas calientes. Dejar enfriar.
Guardar en frascos herméticamente cerrados y dejar por lo menos 2 días en la heladera (si es más tiempo, mejor).
Acompañar con pescados, aves, cerdo o cordero.
Duran varias semanas.