3 cebollas en trozos
3 tomates pelados en trozos
2 berenjenas en cubos
2 morrones en trozos
3 zucchinis en rodajas
1 diente ajo en rodajas
perejil, romero, tomillo, laurel
4 cdas aceite oliva
sal, pimienta

Colocar el aceite en una cacerola y cocinar a fuego lento las cebollas sin que se doren. Añadir los tomates y cocinar hasta que éstos se deshagan y suelten su líquido.
Incorporar las hierbas, ajo, morrones y berenjenas. Cocinar 45´a fuego mínimo.
Agregar los zucchini, cocinar 45´más, sin añadir ningún líquido. Colar el líquido y redicir dando un hervor aparte a fuego fuerte. Sal`pimentar. Verter la salsa reducida sobre la ratatouille.
Se puede servir frío o caliente.