En una cacerola derretir 40g manteca. Añadir las cebollas, los alcauciles cortados en cuartos, laurel, apio y lechuga. Tapar y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Si es necesario agregar 2 cdas. de agua.
Cuando los alcauciles y cebollas estén tiernos, derretir 30g de manteca en una sartén y saltear los zucchini a fuego fuerte, 5´, hasta que estén un poco dorados. Mezclar con los alcauciles. Sazonar, tapar y cocinar 8´.
Fuera del fuego, agregar el resto de la manteca cortada en cubitos, removiendo con cuidado hasta que se absoba. Espolvorear con el perejil.
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Receta para : 5 personas