Masa: Procesar la mitad de la harina y la manteca hasta obtener un granulado. Colocar en un bol y añadir el agua, el resto de la harina y salpimentar. Integrar hasta formar una masa homogénea y dejar reposar en la heladera 20´.
Forrar moldes individuales, previamente enmantecados y enharinados. Reservarlos en la heladera. Con la masa restante realizar las tapas enrejadas, cocinarlas sobre placas enmantecadas y reservar.
Relleno: Cortar las cebollas en fina juliana y rehogarlas en manteca. Añadir la panceta cortada en tiras y cocinar 2´. Colocar el relleno en un bol y agregar el queso gruyere cortado en cubos pequeños o rallado grueso. Incorporar el ligue (mezclar los huevos semibatidos con la crema y el queso rallado). Salpimentar.
Rellenar los moldes hasta las 3/4 partes. Llevar a horno precalentado y moderado y cocinar 30´. Dejar reposar unos minutos, preparar flores de panceta y colocar las tapas resrvadas.
Receta para : 6 personas