Queso de bola relleno

1 queso de bola Edam de 2 kilos, 1 pollo de 1.1/2 kilos en pedazos, 1 limòn, 3 tomates picaditos, sin piel y sin semillas, 1 cebolla grande picadita, 3 dientes de ajo machacados, 1/2 taza de pimentòn rojo picadito, sinvenas y sin semillas, 1/3 de taza de aceite, 1/3 de taza de salsa de tomate ketchup, 1 cucharada de azùcar 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire, 2.1/2 cucharaditas d sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 2/3 de taza de consomè de pollo, la pulpa picadita de 12 aceitunas medianas, 20 alcaparras pequeñas picaditas, 2 cucharadas de pasas, 1/2 taza de vino dulce Moscatel.

1) El dìa anterior o varias horas antes, se le quita al queso la cubierta roja que tiene, se le abre una tapita, reservandola, y con una cuchara se vacìa el contenido, dejando la concha. Se pone a remojar.

2)El pollo se limpia, se frota con limòn, se parte en presas y se enjuaga bajo agua corriente. Se pone aparte.

3) En el vaso de una trituradora, se pone el tomate, la cebolla el ajo y el pimentòn y se hace un purè. Es recomendable poner el tomata primero para que la trituradora funcione mejor.

4) En un caldero poner el aceite a calentar, se agrega el purè y el pollo, la salsa de tomate, el azùcar, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.

5) Se lleva a un hervor y se cocina tapado por unos 35 minutos o hasta ablandar el pollo.

6) Se retira del fuego, se saca el pollo, se deja enfriar para deshuesarlo y partirlo en pedazos pequeños. Se le elimina la piel. Se agrega nuevamente el pollo, el consomè, las aceitunas, las alcaparras, las pasas y el vino. Se vuelve al fuego, se revuelve bien, y se cocina a fuego fuerte destapado, por 5 minutos màs.

7) Se precalienta el horno a 350ª.

8) Se rellena la concha del queso con este guiso, colòquele la tapita, la cual se debe tener el cuidado de conservar, pòngalo en un envase refractario y llèvelo al horno por espacio de 1.1/4 horas o hasta que se derrita. SIrva caliente para que no se endurezca.