Se pelan las papas, se cortan en pedazos, se lavan y se ponen al fuego en una olla con agua que las cubra unos 5 centìmetros, unas 6 tazas, con las 2 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con una aguja.
Se escurren bien.
Se hierve la leche y se pone aparte conservàndola caliente.
Se pasan las papas cocidas en pedazos al envase de una batidora elèctrica (muy importante), y se baten como una torta, lo que permite que el purè sea màs sedoso y suave, agregando por partes y con mucho cuidado para que no salpique la leche y la mantequilla. Al mismo tiempo se agregan la pimienta y la sal.
Se sirve inmediatamente o se conserva caliente en baño de Marìa.
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Receta para : 4 personas