Pure de batata rosada

4 batatas rosadas medianas peladas y cortadas en trozos

8 tazas de agua

2 cucharaditas de sal

1/2 litro de leche espesa

1/2 panela de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos.

1) En una olla con agua y sal, se cocinan a fuego alto las batatas hasta que ablanden (unos 15 minutos).

2) Se escurren y se pasan inmediatamente por un pasapurè.

3) Se calienta la leche a fuego medio.

4) Con una cuchara de madera, se mezcla vigorosamente la batata con la mantequilla y se añade poco a poco la leche, sin dejar de batir, hasta que quede una mezcla homogènea.