Pollo con arroz,vegetales y queso

3 pechugas de pollo sin piel ni hueso
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla picadita
1 lata de 14 oz. de judías verdes ( french style green beans)
1 lata de de 14 onzas de tomates en trozos
1 lata de 14 onzas de zanahorias cortadas en rodajas
1 papa grande cortado en cubos de 3/4 pulgada (2cm) (puede usar enlatada)
1 taza de arroz
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de agua
1/2 taza de queso cheddar finamente rallado

1- Corte el pollo en trozos pequeños. Caliente el aceite a fuego mediano en una sartén grande; añada el pollo y la cebolla. Saltee alrededor de 3 minutos.
2-Agregue a la sartén las judias verdes, los tomates en su jugo, las zanahorias, las papas, el arroz, la sal y la pimienta, mezcle ligeramente.
3- Vierta agua por encima de la mezcla de pollo . Cubra y cocine a fuego mediano-bajo revolviendo ocacionalmente por 20 minutos o hasta que las papas y el arroz estén tiernos.
4- Empolvoree la preparación con el queso cheddar . Deje reposar cubierto por 5 minutos.
5- Luego sirva.