Pollo al brandy*

1 pollo cortado en cuartos
4 lonchas de jamón serrano
2 cebollas medianas, finamente picadas
3 tomates picados, pelados y sin semillas
175 ml. de brandy
6 cdas. de aceite de oliva
Sal al gusto

*.-Lave el pollo, y séquelo cuidadosamente con papel absorbente de cocina. Sálelo y coloque, debajo de la piel de cada pieza de pollo, levantándola cuidadosamente por un lado, una loncha de jamón.
*.-Caliente el aceite en una cazuela de barro al fuego, añada los cuartos y fríalos hasta que estén muy dorados y retírelos.
*.-A continuación, agrege las cebollas en la misma cazuela donde se cocino el pollo y rehógelas unosd minutos, seguidamente añada el tomate y cueza unos minutos más.
*.- Al rato, incorpore las piezas de pollo y remueva todo junto, vierta el brandy e introduzca la preparación en el horno, precalentado a temperatura media, ceuza en el horho hasta que el pollo esté tierno y sirva a su gusto, puedo adornarlo con unas ramitas de perejil y tomatitos cherry.