1/2 kg de tomates maduros
350 gr de pimientos verdes
200 gr de berenjenas
250 gr de calabacines
1 cebolla grande pelada y picada
aceite de oliva abundante
4 huevos
sal
Modo de preparación
Lave y pique los pimientos los calabacines y las berenjenas, Pele y pique también los tomates.
Caliente seis cucharadas de aceite en una sartén y rehogue la cebolla hasta que esté transparente.
Añada los pimientos y cocinelos a fuego lento durante diez minutos.
Incorpore el resto de los ingredientes dejandolos cocer a fuego muy lento treinta minutos.
Fría los huevos y sírvalos enseguida con el pisto bien caliente.
Receta para : 4 personas