1 kilo de pescado (pargo, mero, curvina, etc.) en un pedazo o en pedazos grandes

1 limòn

200 gramos de hongos (champiñones), cortados en tajaditas

1 limòn

6 tazas de agua

3 cucharaditas de sal

1 ramita de perejil

1 tallo de cèleri

1 cebolla grande cortada en dos

6 granos enteros de pimienta negra

Lo blanco de un ajo porro

1 ajì dulce sin venas y sin semillas

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebolla, picadita

1 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta molida

1/4 de taza de vino blanco, seco

2 cucharadas de harina

1.1/2 tazas de caldo donde se cocina el pescado o de consomè de pescado

1/2 taza de crema gruesa, para batir

10 gotas de salsa picante

1 lata de ll5 gramos de moules o de mejillones, en agua; el agua de los moules

50 gramos, 1/2 taza de queso parmesano rallado, (opcional).

Se limpia y se lava el pescado. Se frota con limòn. Se enjuaga bièn.

Se limpian los hongos. Se lavan con agua y limòn. Se enjuagan bien. Se escurren. Se cortan en tajaditas.

En una olla se ponen el agua, la sal, el perejil, el cèleri, la cebolla, los granos de pimienta, el ajo porro y el ajì dulce. Se lleva a un hervor y se cocina unos 5 minutos. Se agrega el pescado y se cocina unos 15 minutos, hasta ablandar, pero no mucho. Se ponen aparte el pescado y el caldo donde se cocinò el pescado del cual se utilizarà 1.1/2 taza.

Por otra parte en una olla se pone la mantequilla a derretir. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan los hongos, la sal, la pimienta y el vino y se cocina hasta reducirse el vino casi completamente, unos 5 minutos.

Se agrega la harina y, revolviendo, se cocina 1 minuto. Se agrega la 1.1/2 taza del agua donde se cocinò el pescado o del consomè de pescado y se cocina hasta engruesar, unos dos minutos.

Se agregan la crema y la salsa picante, se cocinan 1 minuto. Se agregan los moules y el agua que los acompaña, se cocinan 2 minutos y se retita la olla del fuego.

Se precalienta el horno a 350º.

Se elimina la piel y las espinas del pescado y se parte en pedazos. En un envase de ceràmica o de vidrio para hornear, se pone una capa de la crema con los moules y capas sucesivas de pescado y de la crema con los moules, hasta terminar con una capa delgada del queso. Se cubre el envase con papel de aluminio.

Se mete el envase en el horno y se hornea por 1/2 hora, para servir de inmediato.