Para la masa:
harina, huevos, sal.
Cada 100 gramos de harina: un huevo y una cucharadita de sal, tamaño cafe, al ras.

Si se desea hacer tallarines de espinaca, hervirlas primero, escurrirlas bien y picarlas muy finamente antes de incorporarlas a la masa.

Si quiere hacerlo con pimientos, atilizar pimientos de lata, tambien bien molidos.

Para hacer pasta negra, agregar a la masa tinta de sepia o de calamar previamente diluida en agua.

Integrar la harina con los huevos y la sal, unir
y amasar hasta lograr una masa suave. Dejar descansar 30 minutos y luego estirarla con palote o con la maquina para elaborar pastas.
Si posee maquina, con ella cortar tallarines o tagliatelle utilizando las medidas de la maquina.
Si no posee maquina, una vez estirada, espolvorear
con harina, enrollar y cortar rebanadas del ancho
que se prefiera con un cuchillo de buen filo.
Despues desenrollar cada tajada.
Se debe colgar la pasta en una varilla de madera
para que se oree, si es que se va a consumir fresca o para que se seque si se decide guardarla.