Precalienta el horno a 190 grados centígrados.Unta ligeramente con margarina y enharina una chatola para galletas.
Pon el agua,la sal,la margarina o mantequilla y el azúcar en una cacerola de fondo grueso.Cocina la mezcla a fuego medio,dejala que empieze a hervir y cocínala 2 minutos más.
Baja el fuego.De un solo golpe,agrega la harina y revuelve rápidamente con una cuchara de madera.Cocina la pasta hasta que no se pegue a la cuchara ni a los dedos al pellizcarla.Asegúrate de revolver constantemente.
Retira la cacerola del fuego y vacía la mezcla a un tazón.Deja enfriar 3 minutos.
Incorpora uno por uno los huevos revolviendo bien entre uno y uno( también con la cuchara de madera) .La mezcla debe tomar su consistencia suave antes de agregar el siguiente huevo.La pasta final debe ser suve y brillante.
Pon a la duya una punta redonda sencilla.Llena la duya con la pasta y comprime para sacar las formas que elijas: del tamaño de un huevo para los choux pequeños,o tiras de 10 cm(4 pulg) de largo para los éclairs.Deja espacio entre uno y otro.
Barniza la superficie de cada uno con huevo batido y suavisa las formas puntiagudas dejadas por la duya.Dejalos reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
Hornealos 35 minutos.Apaga el horno y entreabre la puerta de el mismo.Deja reposar los choux 45 minutos.
Una vez fríos,rellenalos con crema pastelera de tu gusto,o bien, con crema batida.
Glasea la parte superior con caramelo o chocolate.
La receta de la crema pastelera la voy a escribir también. | 
Receta para : 4 personas