2 litros de agua y 2 cucharaditas de sal para cocinar la pasta

500 gramos de pasta, preferiblemente plumitas (penne)

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de aceite

1 taza de cebolla picadita

1 lata de 500 gramos de filetes de anchoas, trituradas con un tenedor

5 tazas de tomates tipo perita, sin piel y sin semillas, picados en trozos pequeños

1/8 de cucharadita de pimienta, molida

200 gramos de hojas de rùcola, cortada en pedazos grandes

1/2 taza de queso parmesano rallado.

1) En una olla se pone el agua y la sal. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta y se cocina hasta estar al dente, unos 13 a 15 minutos o de acuerdo a las indicaciones del fabricante.

2) Entretanto en un caldero o en una olla gruesa y pesada se pone la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos.

3) Se agregan las anchoas previamente trituradas con un tenedor.

4) Se agregan el tomate y la pimienta y se cocina unos 4 minutos.

5) Se agrega la rùcola y se cocina 1 minuto màs.

6) Se cuela la pasta, se le mezcla la salsa y el queso parmesano y se sirve de inmediato.