Medio pollo deshuesado.
Medio conejo deshuesado.
100 gr. de calamaretis limpios.
100 gr. de camarones pelados.
10 langostinos grandes pelados pero con cabeza y cola.
2 calamares limpios.
100 gr. de vieyras sin las valvas.
100 gr. de mejillones sin valvas.
100 gr. de almejas sin valvas.
100 gr. de berberechos sin valvas.
10 esparragos tiernos cocidos.
2 cebollas picadas finas.
1 pimiento rojo picado fino
7 corazones de alcachofas cortados en mitades en conserva o frescos previamente cocidos.
5 pimientos del piquillo en conserva cortados en tiras.
200 gr. de arvejas congeladas.
4 tazas de arroz.
Pimienta negra de molinillo.
Sal.
2 litros de caldo de ave caliente.
2 capsulas de azafran.
Aceite de oliva.

Cortar en trozos pequeños el conejo y el pollo. Cortar en trozos los calamares.
En una paellera sobre fuego mediano poner aceite hasta cubrir la base.
Dorar los trozos de pollo y conejo.
Incorporar la cebolla y el pimiento rojo.
Dejar cocinar dos minutos y agregar el arroz.
Revolver bien y verter sobre la preparacion caldo de ave caliente hasta cubrir el arroz.
Disolver en un poco de caldo las capsulas de azafran y agregarlas.
Incorporar los calamares, un minuto mas tarde los calamaretis, luego los mejillones, berberechos, almejas y vieyras.
Ir agregando caldo caliente de a poco cuidando que no se seque la preparacion.
Salpimentar.
Por ultimo incorporar las arvejas y los camarones. Cuando el arroz este a punto apagar el fuego.
Dejar reposar unos minutos para que el arroz termine de absorber el liquido.
Aprovechar esos minutos para decorar la superficie
con los pimientos del piquillo, los corazones de alcachofa, los esparragos y los langostinos.