1 kilo de calamares
3 dientes de ajo
2 cucharadas de alcaparras
2 cebollas medianas
500 g de tomates
Aceite de oliva
2 dl de vino tinto seco
Una rama de perejil
Pimentón
Sal y pimienta

*.-Limpiamos los calamares y los cortamos en tiras. Troceamos los tentáculos en pequeños trozos.
*.-Disolvemos la bolsa de tinta en media taza de agua.
*.-Hervimos agua en una cazuela y sumergimos los tomates durante 30 segundos. Los retiramos y pelamos, posteriormente cortamos en trozos, sacamos las semillas, y trituramos la carne del tomate con un tenedor.
*.-Pelamos y picamos las cebollas finamente. Pelamos y trituramos los dientes de ajo. Picamos el perejil.
*.-Calentamos el aceite en la cazuela y doramos las cebollas. Agregamos las alcaparras, los dientes de ajo enteros y el vino. Dejamos hervir hasta que se evapore el vino.
*.-Incorporamos los tomates y los calamares. Condimentamos con sal, pimienta y media cucharadita de pimentón.
*.-Cocemos a fuego lento durante 40 minutos.
Añadimos algunas cucharadas de agua, para que la salsa no se espese demasiado.
*.-Añadimos la tinta y cocemos el conjunto durante 5 minutos más. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.