Mousse de pollo con salsa de naranja

Sudar las pechugas de pollo en agua con hojas de cèlery, clantro, cebollìn y sal. Picarlas en trozos cuando estèn listas. Triturar en la licuadora las pechugas cocinadas con la lata de crema de hongos, la mayonesa, el vino blanco, la sal y la pimienta al gusto.

Disolver la gelatina sin sabor en el caldo de pollo frìo. Calentar a fuego medio y agregar a la mezcla de pollo. Licuar nuevamente. Untar aceite de oliva al molde para gelatina para evitar que se pegue la mousse. Verter la mezcla y colocar en la nevera por tres horas o hasta que cuaje. Es preferible hacerlo con un dìa de antelaciòn.

Preparar la salsa: unir todos los ingeredientes en una olla y cocinar a fuego medio para que espese. Dejar enfriar. Al momento de servir, desmoldar la mousse sobre un plato. Cubrir con la salsa de naranja. Decorar con gajitos de naranja. Sirve de entremès (pasapalo se dice en Venezuela) acompañado con pancitos tostados o como entrada. Se puede hacer en moldes individuales.