La de corazon es la verdadera molleja, de sabor delicado y textura suave.
Se comercializa otro tipo de molleja "de degolladura" que es la parotida del vacuno. Es mas
dura, de textura mas firme y de inferior calidad.
Esta falsa molleja solo es apta para ser asada a las brasas ya que en otro tipo de coccion, resulta
de consistencia chiclosa si se me permite el termino.
Modo de preparación
Lavar las mollejas en abundante agua.
Colocarlas en una cacerola con agua fria y sal, con fuego fuerte llevarlas a hervor y dejarlas cocinar unos pocos minutos para blanquearlas.
Retirarlas, dejar enfriar.
Ya frias, pelarlas quitandole la piel si tuvieran,
y restos de grasa para que queden bien limpias.
Refrigerarlas y cortarlas el rebanadas de 1 cm.
Si se desean asadas, colocarlas sobre parrilla de brasas dorandolas por ambos lados. Tambien se pueden grillar sobre plancha o en grill electrico.
Servir con ensalada y pimientos asados.
Otra opcion es dorarlas en sarten con un fondo de aceite de oliva y ya doradas agregarles cebolla de verdeo, papas noisette tambien doradas, pimienta y sal.
Otra opcion es dorarlas en mantequilla y luego agregar un vaso de oporto, o jerez, o champagne para desglasar y asi formar una salsa con un toque final de crema de leche. Sal y pimienta y acompañarlas con un pure de papas o batatas.
Receta para : 4 personas