Mi pure de batata (sweet potatoes)

1 Panela de mantequilla con sal de 100 grms.

1 poquito de sal, para cocinar la batata

6 cucharadas de jugo de naranja natural

1.1/8 kilo de batatas rosadas o blancas

3 amarillos de huevos

4 cucharadas de azùcar

1 frasco de guindas (cherry) para decorar.

1) Se pela y se lava la batata. Se pica en pedazos y en una olla se pone a cocinar con agua suficiente que la cubra y un poquito de sal. Se lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar, unos 20 minutos. Se retira del fuego y se escurre. Todavìa caliente se pasa la batata por un pasa purè o se tritura bien con un tenedor y se le agrega la mantequilla, el jugo de naranja natural, los 3 amarillos de huevo y el azùcar. Se une todo muy bièn hasta lograr un purè suave.
Si hace falta puedes agregarle otro poquito de jugo de naranja.

Coloca el purè en un refactario y hornea hasta dorar un poquito. Decora con guindas (cherry) bien escurridas.

OPCIONAL: Antes de meter al horno puedes hundirle
marshmellows (carlotinas) y hornear hasta que estas se derritan.

Este purè es sensacional para acompañar el pavo y el pernil de cochino en la Cena Navideña.