Mi ensalada de palmitos

250 gramos de palmitos en conserva
1 lechuga
1 pimiento rojo del piquillo
1 pimiento verde
2 ramas de perejil

Para la vinagreta:
Vinagre de vino
Sal y pimienta
Aceite de maíz
1 cucharada de estragón
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebolleta picada

*.-Lavamos y escurrimos los palmitos, cortamos en rodajas no muy gruesas y reservamos.
*.-Picamos los pimientos en cuadrito muy pequeñitos, mezclamos con los palmitos y añadimos el perejil picado; dejamos reposar todo junto 5 minutos.
*.-Para elaborar la vinagreta, introducimos todos los ingredientes en una batidora y los batimos durante 2 minutos a alta revolución.
*.-Aderezamos con la vinagreta, y sazonamos al gusto con sal y pimienta.
*.-En una ensaladera colocamos como base las hojas de lechuga, encima los palmitos aliñados junto con los pimientos y servimos