Pelar y picar la cebolla.
Lavar los berros en un colador y escurrirlos reservando 2 cucharadas.
Separar una cucharada de la mantequilla, el resto derretirla en una cazuela y rehogar en ella la cebolla y berros durante 2 minutos sin dejar de remover.
Añadir el cebollinoy el caldo y dejar cocer.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Batir el vino con la yemas y la nata, y añadir 4 ó 5 cucharadas de caldo caliente.
Retirar la sopa del fuego y añadir la mezcla de yemas y nata.
Volver a colocar en el fuego y calentar cuidadndo de que no vuelva a hervir, y retirar de la hornilla.
Cortar el pan en dados y freirlos con el resto de la mantequilla en una sartén hast aque estén dorados.
Servir la sopa en platos individuales y colocar en cada centro del plato un poco de los dados de pan y espolvorear con los berros reservados.
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Receta para : 4 personas