1 kilo de mero en trozoz de 6 x 6 centìmetros,(puede utilizarse cualquier otro pescado de carne blanca).

1 kilo de tomates

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1 guindilla o ajì picante

1 pimentòn rojo grande

1/2 vaso de jerez

Sal al gusto

Harina de trigo (para rebozar el pescado)

1 cucharada de azùcar

1 ramita de tomillo fresco

2 hojas de laurel

ACOMPAÑANTE:

1 1/2 kilo de papas

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de perejil picadito

Sal al gusto.

Se cortan en cuadritos pequeños la cebolla, el tomate, el pimentòn y el ajo.

Se sofrìen en aceite de oliva el ajo, la cebolla y el pimentòn.

Cuando marchiten, se sgrega el tomate. Mientras se cocina, se tritura levemente con un tenedor.

Este sofrito se licùa con 1/4 de vaso de jerez. (No se licùa de manera constante, sino con toques para que quede con la textura adecuada). Luego se cuela la salsa.

La salsa se cocina en una olla a fuego bajo. Allì se agrega el tomillo, el laurel, la sal y el
azùcar. Cuando la salsa comience a hervir, se agrega la guindilla o ajì picante abierto.

Se revuelve constantemente con una cuchara de madera durante media hora, hasta que la salsa adquiera un rojo intenso.
Aparte, se rebozan los trozos de mero en harina. Se frìen, ligeramente, en una sartèn a fuego alto y con bastante aceite de oliva.

En una cazuela de barro se vierte la salsa y el 1/4 de taza restante del jerez. Allì se agregan cuidadosamente los trozos de pescado.

Se cocina a fuego lento durante 20 minutos, mientras se mueve la cazuela constantemente para que la salsa espese.

Aparte se hierven las papas. Cuando estèn listas, se pelan.

En una sartèn se vierte la mantequilla, las papas enteras, el perejil picadito y sal al gusto.

No se revuelve, pero se agita la sartèn para que las papas queden bien enmantequilladas.

Se sirve el mero en su salsa, acompañado con las papas.