Mermelada de cebolla

1 barra de mantequilla sin sal
500grs de cebolla en rebanadas (pluma)
4 tazas de vino tinto
1/2 taza de vinagre de vino tinto
1 taza de agua
1/2 taza de miel de abeja
2 cucharadas adicionales de mantequilla
sal y pimienta al gusto

Derretir la mantequilla y agregar la cebolla, dejar sudar por 20 min. a fuego lento, evitando que tome color; añadir el vino y el vinagre, dejando cocer durante 30 min. a fuego bajo, hasta que casi todo el líquido se evapore.
Incorporar el agua, la miel las cucharadas de mantequilla y salpimentar al gusto, dejando cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente para evitar que se queme; retirar la mezcla del fuego, dejar enfriar y envasar.