6 manzanas.
6 cucharditas de pistachos tostados y molidos.
esencia de vainilla.
canela en polvo.
60 gr. de mantequilla.
2 vasitos de calvados o un licor de manzana.
2 cucharadas de azucar negra.

Para el merengue:
4 claras de huevo.
50 gr. de azucar impalpable.
1 pizca de sal.

Mezclar los pistachos molidos con la manteca, la canela, el azucar negra, unas gotas de esencia de vainilla y un vasito de licor.
Ahuecar las manzanas quitandoles el centro sin llegar a sacarles el fondo.
Rellenarlas con la mezcla y llevarlas a horno medio alto por 25 minutos, rociandolas con el resto del licor.
Mientras tanto, hacer un merengue con las claras,
batiendolas con el azucar glass y la pizca de sal.
A los 15 minutos sacar la fuente del horno, cubrir
las manzanas con merengue una por una y volverlas al horno por 10 minutos mas, hasta que el merengue este dorado.
Servir cada una con un fondo del jugo de coccion.