Lomo de cochino con crema agria (sour cream)

1 kilo de lomo de cochino

1/2 cucharada de jugo de limòn

1 cucharada de hojas de romero

1 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta molida

1/2 cucharadita de orègano seco, molido

1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire

1 cucharadita de aceite

1/4 de taza de cebolla rallada

1 diente de ajo, machacado

1/2 taza de consomè de carne

1/2 taza de vino blanco, seco

3/4 de taza de crema agria.(Sour cream)

Se pide el lomo amarrado en forma cilìndrica. Se lava. Se mezclan el jugo de limòn, el romero, la sal, la pimienta, el orègano, la salsa inglesa, el aceite, la cebolla y el ajo y con la mezcla se frota bien el lomo.

Se precalienta el horno a 450º.

Se pone el lomo en una bandeja, se cubre con papel de aluminio y se mete en el horno. Se hornea hasta estar bien cocido y que al introducirle una aguja, el lìquido que salga debe ser completamente incoloro, unos 60 minutos por kilo. Cuando haya transcurrido ese tiempo, se pone el lomo en una parrilla sobre la bandeja, se baja la temperatura del horno a 350º y, sin cubrirlo, se continùa horneando hasta dorar, unos 10 minutos. En total unos 70 minutos por kilo.

Se saca la bandeja del horno, se pone aparte la carne que se conserva caliente.

Se pone la bandeja al fuego, se le agregan el consomè y el vino. Se raspa el fondo y las parejas de la bandeja con una cuchara de madera para despegar las partìculas adheridas. Se revuelve bien. Se cuela. Se lleva a un hervor. Se cocina 2 ò 3 minutos y se le agrega y revuelve bien la crema agria.

Se corta el lomo en tajadas delgadas. Se ponen en una bandeja y se bañan con la salsa o se llevan a la mesa con la salsa aparte.