Lomo a la crema

1 kilo de lomo

2 cucharadas de mantequilla

1 ramita de compuesto (bouqet garni)

1 cebolla

1/4 de litro de crema de leche

1 taza de leche

1 cucharada de harina

2 yemas de huevo

Sal y pimienta al gusto

1/4 de cucharadita de sal de ajo.

Se limpia muy bien el lomo y se adoba con sal, sal de ajo y pimienta; se dora bien en una cucharada de mantequilla, se le agregan la cebolla picada en cuatro, la crema de leche, el compuesto y la otra cucharada de mantequilla. Se tapa bien y se pone a hornear a 375ºF media hora màs o menos. Se saca del horno, se cuela la salsa y se le agrega la cucharada de harina y la leche y se monta al fuego revolviendo siempre. Cuando espese, se baja y se le añaden las yemas bien batidas. Se corta la carne en telitas finas y se baña con la salsa.