*Pela la cebolla y la zanahoria,lavalas y rebanalas.
*Pon el vinagre en una cacerola grande;el ramillete de hierbas.cebolla,zanahoria,un buen puñito de sal gruesa y 5 litros de agua;a fuego alto a que hierva,hecha las langostas en el líquido y dejalas cocer durante 30 minutos.
*Mientras tanto,pica el estragón;pela y pica la cebollita y machaca los granos de la pimienta.
*Pon en una cacerola la pimienta machacada,la cebollita,el estragón y el vino blanco,deja reducir ( evaporar ) las 9/10 partes a fuego vivo.
*Derretir 30 gramos de mantequilla en una cacerola pequeña;agregar la harina;mezclar bien;cocer,sin que llegue a tomar color,durante 5 minutos,luego añadir la leche;hervir y cocer lentamente durante 5 minutos más.
*Vierte esta salsa en la cacerola de la reduccion,Hierve,añade la crema,verifica la sazon,salpimentar si es preciso y luego conservar al calor.
*Encender el horno a temperatura elevada.
*Partir las langostas;retirar la bolsita de la gravilla;quitar la tripa central;saca la carne del caparazón de las langostas;cortalas en daditos.
*Derrite el resto de la mantequilla en una olla;cuando esté muy caliente hecha los trocitos de langosta;cocelos suavemente,báñalos con el coñac y flamealos;pasa a continuación la salsa por un colador muy fino sobre esta preparación;cocelos unos instantes más y quita la olla del fuego;incorpora la mostaza moviendo con una cuchara de madera.
*Disponer una capa de sal gruesa sobre la charola donde vas a hornear ( esto evitará que las langostas se vuelquen)
*Rellena los caparazones de las langostas con la salsa y la carne;espolvorea el gruyere rallado;colocalas sobre la charola y gratina en el horno.
*Se sirven bien calientes |
Receta para : 4 personas