Kebbe frito

Para el relleno:
Pasar la carne por maquina de picar con disco de orificios chicos.
Cortar la cebolla de verdeo y picarla.
En un sarten colocar la manteca clarificada o el aceite, llevar a fuego fuerte y saltear la carne picada revolviendo bien. Cuando la carne este cocida y se haya evaporado el liquido que suelta,
apagar el fuego e incorporar la cebolla picada y todas las especies, sal y pimienta negra. Revolver bien y por ultimo incorporar las nueces picadas y los piñones.
Reservar el relleno.

Para la masa:
En un recipiente poner el trigo burgol y cubrirlo con abundante agua para que se hidrate durante 10 minutos. Colarlo, desechar el agua y volver a repetir el procedimiento. Al colarlo por segunda vez, dejarlo en el colador para que escurra bien.
Cortar la carne y la cebolla en cubos pequeños y pasar ambas por la maquina de picar.
Mezclar bien e incorporar el trigo burgol, sal, pimienta y pimenton.
Volver a pasar todo por la maquina de picar una o dos veces mas, luego amasar bien la mezcla con las manos hasta que todo quede bien unido.
Tener a mano un bol con agua fria.
Dividir la mezcla de trigo y carne en 24 porciones. Tomar una porcion y con las manos hacer una bolita, luego sostenerla en una mano y con un dedo de la otra ir ahuecandola dandole forma de huevo. Trabajar con las manos humedecidas en agua.
Rellenar con la preparacion reservada y luego cerrar el extremo por donde se introdujo el relleno.
Una manera facil de lograr albondigas parejas y bien compactadas, es colocar cada una sobre un
trozo de papel film, envolverlas enrollando y luego retorciendo ambos extremos como si fuera un caramelo. Llevarlas un rato al frezzer para que solidifiquen bien y quitarles el film en el momento de la coccion.
Cuando mas fina quede la masa externa, mejor sera el resultado final.
Hechas todas las albondigas, freir en abundante aceite hasta que esten bien doradas, escurrir y servir.
Acompañar con gajos de limon para ir rociandolas
con unas gotas por dentro mientras se comen.