1-En una sartén pequeña, caliente 5 cm de aceite, Pele la cebolla y pártala por la mitad. Rebane finamente una mitad, y friala a fuego bajo hasta que esté dorada. Pique finamente el resto de la cebolla.
2- En otra cacerola, derrita la mantequilla y añadale un chorrito de aceite para que no se queme. Agregue la cebolla picada y acitrónela, moviendo constantemente a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que esté blandita..
3-Quítele la piel al jenjibre y rállelo.Corte los chiles por la mitad y desvénelos, y piquelos finamente. Incorpore los chiles a la cacerola en la que acitronó la cebolla picada y cocine durante 1 minuto. Retire la cacerola del fuego.
4-Bata ligeramente los huevos en un recipiente, añada el azafrán, sal y pimienta y revuelva bien. Vierta la mezcla en la cacerola de la cebolla picada y cocine a fuego bajo durante 3 minutos, o hasta que los huevos estén cocidos.
5-Incorpore el cilantro, revuelva y sirva en platos extendidos.Coloque encima de cada porcion algunas rodajas de cebolla dorada
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Receta para : 2 personas