Huevos poche con jamon astillado

En una cacerola poner agua y un chorro de vinagre
de manzana o de jerez y calentar hasta antes que rompa el hervor.
Con una cuchara revolver el agua formando un remolino y dentro de el, verter el huevo cuidando de no romper la yema. Apenas quede coagulada la clara, estara listo. Debe quedar cocida la clara pero liquida la yema. Retirar con la ayuda de una espumadera. El agua debe de estar siempre caliente pero no llegar a hervir.
Terminados de cocinar todos los huevos, disponerlos sobre cada rodaja de pan tostado, espolvorearlos con pimenton y las astillas de jamon y rociarlos con aceite de oliva.