1 kilo de pecho de res

1 kilo de costillas de res cortadas en trozos de 5 centimetros

1 cebolla grande cortada en cuatro

1 ajoporro cortado en trozos medianos

2 cucharadas de sal

4 litros de agua

1/2 kilo de papas cortados en cuadros pequeños

1/2 kilo de ñame cortado en trozos pequeños

1/2 repollo cortado en trozos pequeños

1/2 kilo de ocumo cortado en trozos pequeños

172 kilo de auyama cortada en trozos medianos, consu piel

1/2 kilo de yuca cortadas en cuadros pequeños

6 jojotos cortados en ruedas de 3 centìmetros

1 ramita de perejil

3 ramitas de cilantro.

1) Con un cuchillo, se elimina la grasa del pecho de res y se corta en trozos.
2) Se colocan las carnes en una olla grande junto con la cebolla, el ajoporro, el apio españa, la pimienta y la sal. Se cubre todo con el agua y se cocina a fuego bajo hasta que las carnes estèn blandas y el lìquido se haya reducido a la mitad (aproximadamente 40 minutos).

3) Se retira la olla del fuego,se sacan las carnes y s dejan enfriar. Se apartan las costillas.
4) Se cuela el caldo y se vierte en una olla. Se añaden las carnes, la papa, el ñame, el ocumo, los jojotos en ruedas y la yuca. Se calienta a fuego medio y cuando el lìquido comience a hervir, se agregan la auyama, el repollo y el apio. Se cocina todo hasta que las verduras ablanden (unos 10 o 15 minutos).
5) Se colocan las costillas sobre una bandeja y se hornean durante 15 minutos o hasta que doren, a 240ªC. Se sirven aparte.
6) Se agregan al caldo las ramas de perejil y cilantro 5 minutos aantes definalizar la cocciòn, y se retiran antes de servir.