Dejar remojando el riñón en agua con vinagre por lo menos dos horas, luego se lava con agua corriente. Picar el riñón y saltearlo en una olla con poco aceite. Añadir el tomate, la cebolla, los aliños y la sal y dejar cocinar hasta que el tomate esté deshecho, revolviendo de vez en cuando. En una sartén freir las papas cortadas en cubitos. Una vez fritas, escurrirlas y añadirlas a la preparación de la olla, revolver. Dejar reposar. Acompañar de arroz graneado.
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Receta para : 3 personas