3 cucharadas de mantequilla

1/3 de taza de aceite

3 tazas de cebolla en ruedas delgadas

1 taza de zanahoria en ruedas delgadas

1 ramita de tomillo o 1/4 de cucharadita si es seco, molido

1 ramita de albahaca

1 ramita de perejil

1 kilo de tomate tipo italiano, perita, triturado, sin piel y sin semillas

1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta negra, recièn molida

2 cucharaditas de sal

1/2 kilo de espaguettis

1/4 a 1/2 taza de queso parmesano rallado, opcional

1 taza de consomè, opcional

En un caldero se ponen la mantequilla y el aceite a calentar

Se agregan la cebolla y la zanahoria. Se frìen hasta marchitar, unos 20 minutos.

Se le agregan el tomillo, la albahaca, el perejil y el tomate triturado. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por 10 minutos. Se baja el fuego. Se agrega la sal y la pimienta y se cocina a fuego suave por 20 minutos màs o hasta que espese. Si espesa mucho puede agregàrsele 1 taza de consomè de carne y continuar cocinando hasta obtener el espesor deseado.

Se retira del fuego y se cuela por un colador para salsas o de alambre apretando los sòlidos con una cuchara de madera con las paredes del colador y se corrige la sazòn si es necesario.

En una olla pòngase el agua y la sal para cocinar la pasta. Llèvese a un hervor. Agrèguese la pasta. Llèvese nuevamente a un hervor y cocinese hasta estar "al dente", unos 10 a 12 minutos. Retìrese del fuego y escùrrase inmediatamente.

Revuèlvasele la salsa a la pasta y agreguèsele el queso parmesano dseado. Revuèlvansele y sìrvanse inmediatamente.