Ensalada marinera noralí

350g filetes de congrio hervidos y trozados
1 pizca azafrán
6 cdas vino blanco seco
6 tzas caldo gallina caliente
3 tzas arroz
6 cdas aceite oliva
3 cdas vinagre
perejil picado
1 cda mostaza

Mezclar el azafrán con el vino blanco, en una cacerola. Agregar el caldo, el arroz, sal y pimienta. Tapar y cocinar hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Enfriar.
Hacer una vinagreta con el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, el perejil y el ajo.
Poner el arroz con los trozos de pescado en una ensaladera, rociar con el aderezo y salpimentar