Ensalada de papas con alcaparras

1/2 taza de alcaparras preparadas segùn se indica en el inicio de la PREPARACION, con vino blanco seco y aceite de oliva.

1 kilo de papas, preferiblemente no muy grandes para obtener rodajas pequeñas y uniformes.

5 tazas de agua y dos cucharaditas de sal para cocinarlas.

PARA LA VINAGRETA:

1 cebolla pequeña cortada en tajaditas

1/3 de taza de aceite, 2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida

1/2 cucharada de mostaza preparada.

Previamente se preparan las alcaparras asì: Se escurren y se enjuagan muy bièn para eliminarles elexceso de sal o de vinagre, segùn el caso. Se escurren de nuevo y se les agrega vino blanco seco y luego aceite de oliva y se dejan macerar en un envase d vidrio en la nevera hasta cuando se vayan a utilizar.

2) Se pelan las papas Se cortan en rodajas delgadas. Se enjuagan. Se escurren. Se ponen en una olla con el agua y la sal y se cocinan hasta ablandar, unos 15 minutos.

3) En el vaso d una trituradora se ponen los ingredientes para la vinagreta menos las alcaparras y se baten hasta emulsionar bien. Se le revuelven aparte las alcaparras y todo se revuelve a las papas calientes Se deja enfriar la ensalasa o se mete a la nevera hasta el momento de servir.