6 Doradas de ración
500 grs de cebollitas
6 mandarinas pequeñas
50 grs de pasas de corinto
100 grs de aceitunas verdes sin hueso
150 grs de mantequilla
1/2 dl de miel
1 dl de vino blanco seco
1/2 dl de vinagre de sidra
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de eneldo picado, aceite y sal

Pedir al pescadero que nos limpie las doradas, quitándoles la espina central y quitar las cabezas. En casa, retirar con unas pinzas todas las espinas que se pueda.
Pelar las cebollitas y las mandarinas, Calentar en una cazuela 100 grs de mantequilla y rehogar las cebollitas hasta que estén transparentes. Agregar las mandarinas peladas, las pasas, la miel, pimienta y sal. Remover y rociar con el vino blanco y el vinagre.
Cocer a fuego suave durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando falten 5 minutos, añadir las aceitunas troceadas. Dejar enfriar.
Calentar aceite en una sartén y freir en él los filetes de dorada durante 4 min por cada lado.
Servir el pescado con la preparación de las cebollitas y mandarinas, espolvorear con eneldo picado y servir muy caliente