250 gr. de chocolate amargo.
5 yemas de huevo.
5 claras de huevo.
220 gr. de azucar.
100 gr. de mantequilla (punto pomada).
130 gr. de almendras trituradas.
2 cucharadas de harina.
1 pizca de sal.

Cobertura:
80 gr. de crema de leche.
80 gr. de cobertura de chocolate.
cacao amargo en polvo.

Precalentar el horno a temperatura media alta.
Enmantecar un molde de 25 cm. de diametro.
En una cacerolita a fuego suave, derretir la cobertura de chocolate con la crema de leche hasta obtener una mezcla bien untuosa.
En un bol, batir las claras a nieve con una pizca de sal.
En otra cacerolita derretir el chocolate amargo a fuego suave, con tres cucharadas de agua. Revolver. Agregar las yemas, el azucar, las almendras y la harina. Mezclar bien todo.
Incorporar de a poco las claras a nieve con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por 45 minutos aproximadamente.
El interior debera quedar bien esponjoso.
Dejar entibiar, sacar del molde y cubrir con la cobertura y espolvorear con cacao.
Servir acompañado con helado de crema y hojitas de menta fresca.