En un bowl poner los tres huevos con la leche, la vainilla y la pizca de canela, revolverlo todo y reservar.
En una casuela se pone a fuego medio alto el azucar y se mueve constantemente hasta que se haya derretido (caramelo), en este punto se va agregando un trozo de mantequilla y se mueve hasta que esta se haya derretido e incorporado perfectamente al caramelo, se agrega otro trozo de mantequilla y se repite la operacion con el tercer trozo de mantequilla, posteriormente se agregan los trozos de manzana, en este punto como la manzana es fria es provable que el caramelo se ponga un poco duro pero no importa, se sigue moviendo y una vez que esta otra vez caliente se vuelve a derretir, se agrega la miel de maple y se sigue cocinando por unos 10 minutos mas, hasta que las manzanas esten listas para servir.
POr otro lado en un sarten se coloca las otras 3 cucharadas de mantequilla a derretir y en el huevo con la canels, etc. se revuelcan las piezas de croissant y se frien en la mantequilla a que queden tostadas y en un plato se pone una pieza de croissant encima manzanas y encima la otra pieza de croissant como si fuera un sandwitch, se decora con azucar glass y canela.
Nota: Personalmente cuando hago el caramelo, antes de poner las manzanas le agrego 1/4 de taza de brandy o de jerez. | 
Receta para : 4 personas