Pon a pochar a fuego lento toda la verdura limpia y picada en compañía de un poco de aceite. Por otra parte, machaca en un mortero las cabezas y cáscaras de marisco.
Una vez tierna la verdura, añade las cáscaras, el brandy y flambea dando vueltas hasta que todo el alcohol se evapore. Seguidamente añade el tomate, deja reducir unos minutos y añade el fumet de pescado o agua y cuando rompa a hervir añade el arroz. Deja cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente y, pasar la salsa por pasapurés y chino rectificando el punto de sal.
|
Receta para : 0 personas