2 berenjenas medianas.
1 cebolla mediana.
200 g de calabaza.
250 g de tomate triturado sin freír.
3 cucharadas de harina.
Media cucharadita de azúcar.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Un cuarto de taza de nata.
80 g de queso roquefort.

*.-Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas) y la sofreímos en una cazuela con aceite caliente.
*.-Cuando esté medio transparente agregamos la calabaza cortada en trozos cuadrados, tapamos y sofreímos 5 minutos a fuego bajo.
*.-Agregamos la harina y dejamos que se ligue la harina a fuego bajo 3 minutos removiendo para que no se pegue.
*.-Agregamos la berenjena pelada y troceada en cubos, el azúcar y el tomate triturado junto con 4 vasos de agua.
*.-Removemos y dejamos que empiece a hervir.
Cocinamos 45 minutos a fuego bajo y siempre hirviendo.
*.-Pasamos la crema por la batidora y luego por el colador para que quede una crema fina.
Ponemos a punto de sal y agregamos la nata para que quede más fina (opcional).
*.-Acompañamos con trocitos de queso roquefort espolvoreado o troceado por encima.