1 coliflor de 800 grs. apróx.
el zumo de un limón
100 grs. de queso gouda semicurado
1 cda. de mantequilla
1 cda. de harina
125 cc. de caldo de verduras
125 cc. de leche
1/2 cdita. de sal
1 pizca de nuez moscada
1 yema de huevo
1 cda. de mantequilla
2 cdas. de pan rallado
1 cdita. de perejil picado

Limpiar bien la coliflor, retirar las partes duras y las hojas exteriores. Introducirla en agua salada durante 30 min. con el tronco hacia arriba. Poner a hervir un litro de agua con el zumo de limón y cocer la coliflor durante 25 a 30 min. Escurrirla y mantenerla caliente. Rallar el queso. Derretir la mantequilla añadir la harina y rehogarla hasta dorarla ligeramente, añadir el caldo poco a poco y luego la leche sin dejar de remover. Sazonar con sal y nuez moscada y añadir el queso. Dejar cocer unos ocho minutos a fuego muy suave y sin dejar de remover. Batir la yema de huevo con 2 ó 3 cdas. de salsa caliente y mezclar con el resto de la salsa y verter la mitad de la salsa sobre la coliflorr y reservar. Dorar el pan rallado en la cda. de mantequilla y verter sobre la coliflor, espolvorear con el perejil. Servir el resto de la salsa en salsera aparte.