1 kg. de chipirones.
5 fetas de jamon crudo.
Palillos.
1 manojo de ciboulette.
Pimienta negra de molinillo
Seis nueces picadas.
Ajo y peregil picado.
Pimenton.
Aceite de oliva.

Limpiar los chipirones y quitarles la piel.
En un sarten con apenas unas gotas de aceite saltear el jamon cortado en trocitos pequeños y agregarle la ciboulette finamente picada y las nueces. Mezclar bien y con esto rellenar los chipirones cerrandolos con un palillo.
Rociarlos con aceite y cocinarlos sobre una plancha estriada. Molerles unas vueltas de pimienta.
Poco antes de retirarlos pincelar algunos con provenzal (ajo y peregil picados en aceite) y otros con pimenton diluido en aceite.
Servir acompañados con papas noisette y pimientos del piquillo.