Chiles xalapeños en escabeche

1 taza de aceite de oliva
2 cebollas grandes rebanadas a lo largo
8 dientes de ajos pelados
6 zanahorias peladas y partidas en rodajas
1 kilo de chiles xalapeños (verdes) a los que se les hace un corte en cruz en la punta
3 tazas de vinagre blanco
1 cucharada de sal (o al gusto)
10 pimientas gordas
4 hojas de laurel
1 cucharada de oregano
1 cucharadita de tomillo

En una cacerola esmaltada o en una olla de barro se calienta el aceite al que se agrega las cebollas que se frien durante unos segundos,luego se añaden los ajos,las zanahorias y los chiles que se frien a su vez durante 5 minutos mas,se añade el vinagre la sal y la pimienta y las yerbas de olor y se deja hervir 10 minutos mas, se retira de la lumbre y los chiles se emvasan en frascos previamente hervidos y que no deveran taparse hasta que la mezcla se enfria