Chiles en nogada al estilo aguilar

Para el picadillo:

30 chiles poblanos

1 kilo de carne molida de res

1 kilo de carne molida de puerco

2 kilos de plátano macho

2 kilos de durazno

1 kilo de pera

2 kilos de manzana

100 gramos de canela

2 1/2 kilos de tomate

1/2 kilo de cebolla

1 pizca de hierbas de olor

1 taza de azúcar

100 gramos de consomé de pollo granulado

2 tazas de aceite

1 kilo de acitrón

1/4 kilo de nuez

1/4 kilo de piñón

1/4 kilo de pasas

1/4 kilo de almendras

Sal al gusto
Para la nogada:

4 kilos de nuez de Castilla pelada y picada

8 piezas de queso panela (preferentemente de Puebla)

2 rajas de canela

1 caballito de vino de jerez

1 caballito de ron

1 litro de leche

5 latas de leche condensada

1 taza de azúcar

3/4 taza de granada roja

1 pizca de perejil picado

Son laboriosos es cierto... pero su sabor vale el esfuerzo, así que anímate e inténtalo...

Relleno: freír las dos carnes (res y puerco), agregar la cebolla y el tomate picados; dejar hervir cinco minutos y añadir las pasas previamente remojadas, la nuez, el piñón y las almendras limpias y cortadas en rebanadas.

Agregar también las hierbas de olor, el acitrón, el plátano macho, el azúcar y el consomé de pollo granulado.

Por último, añadir la fruta picada en cuadros pequeños; apartar. Asar y desvenar los chiles; rellenar cada uno con la mezcla anterior.

Salsa en nogada: licuar todos los ingredientes y hacer una pasta espesa.

Ya licuados, bañar cada chile con esta salsa y espolvorear la granada y el perejil picado.