Chateaubriand con salsa de vino

3 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de escalonia picadita, unas 2 escalonias grandes

1/8 de cucharadita de pimienta molida

1/2 cucharadita de sal

1 taza de vino blanco seco

3 hojitas de estragòn fresco ò 1/4 de cucharadita si es seco, picadito

1/2 cucharadita de concentrado de carne

1 cucharada de mantequilla

4 Chateaubriands de lomito de res de 3 a 4 centìmetros de espesor

1/2 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta molida.

En una sartèn se pone la mantequilla, se agrega la escalonia, la pimienta y la sal y se cocina hasta marchitar, unos 5 minutos.

Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a la cuarta parte, unos 10 a 12 minutos.

Se agrega el estragòn y la media cucharadita de concentrado de carne. Se apaga el fuego, se le revuelve la cucharada de mantequilla y se mantiene la salsa caliente para agregar a los chateaubriands al momento de servirlos.

Se precalienta el horno a 350º F.

En otra sartèn se pone la media cucharada de aceite a calentar a fuego alto, cuando estè bien caliente se agregan los chteaubriands ya condimentados y se frìen por 3 minutos por lado.
Se retira la sartèn del fuego y se mete al horno con los chateaubriands y se hornea por 5 minutos.

Se saca la sartèn del horno. Se sirve cada chateaubriand en un plato y se baña con la salsa para servirlos inmediatamente.