12 canelones (canelones listos para rellenar sin cocer)
400 g de corazones de alcachofas
125 g de requesón
50 g de mantequilla
20 g de pasas
20 g de piñones

Para la bechamel:
½ L de leche
40 g de margarina o mantequilla
40 g de harina
40 g de queso rallado
Sa, nuez moscada y pimienta. molida.

*.-Limpiamos las alcachofas. Cocemos en agua hirviendo con sal los corazones de las alcachofas y las picamos.(también se pueden usar corazones de alcachofas en conserva)
*.-En una sartén derretimos la mantequilla al fuego y salteamos las alcachofas picadas. Añadimos las pasas remojadas, los piñones y salpimentamos.
*.-Rehogamos el conjunto para que las alcachofas queden bien impregnadas de sabor y añadimos el requesón.
*.-Rellenamos con una cucharita los canelones y colocamos en filas en una fuente de horno engrasada con mantequilla.

Para la bechamel:
*.-Para la bechamel ponemos a calentar la leche y en otro cazo, calentamos la margarina. Cuando la margarina se deshaga añadimos la harina, friéndola sin que tome color.
*.-Vertemos la leche poco a poco en la mezcla de margarina con harina, removemos hasta que espese y ponemos a punto de sal y nuez moscada.
*.-Cubrimos los canelones con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno.